奔放的西班牙氣泡酒

“同是起泡酒，卡瓦(Cava)和香檳的比照如同荷蘭紳士與西班牙斗牛，前面一種細(xì)致，后面一種豪放?！蔽靼嘌榔咸丫聘呤?邦丘·坎波(Pancho Campo)前不久在接納新聞媒體訪談時(shí)表示，“卡瓦的內(nèi)心深處流蕩著西班牙人的悠閑、輕快和無(wú)拘束?！?p>

在“西班牙葡萄酒文化教育”之行的上?；疖囌?，這名激情的西班牙已婚男人產(chǎn)生了西班牙11個(gè)種植區(qū)的近50瓶葡萄酒，在其中*難以忘懷的，是8瓶?jī)?yōu)選的卡瓦起泡酒。

香檳的西班牙風(fēng)韻

邦丘告知新聞?dòng)浾撸ㄍ吆秃商m的香檳一樣，是受法律法規(guī)管束的出產(chǎn)地維護(hù)名字。這類起泡酒關(guān)鍵產(chǎn)于加泰羅尼亞自治州的巴薩羅那省，西班牙的別的地域還可以生產(chǎn)制造，但葡萄莊園和酒廠務(wù)必獲得政府機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)許。

相關(guān)卡瓦酒的制酒政策法規(guī)對(duì)生產(chǎn)加工方式 具備嚴(yán)苛的要求。并且為防止紅提染上秋季的熱流，一般全是在早晨採(cǎi)摘，打汁全過(guò)程務(wù)必十分當(dāng)心，才可以在理想化的質(zhì)量指標(biāo)獲得*好果汁。然后將果汁倒進(jìn)不銹鋼湯桶低溫發(fā)酵，靜放后再次品味以明確其質(zhì)量，并有選擇勾調(diào)。開展完*終的勾調(diào)后，將酒裝進(jìn)瓶中，并在灑柜中*少置放9個(gè)月，但一般這一儲(chǔ)放期要看起來(lái)多。

在這段時(shí)間，葡萄酒將二次發(fā)酵，變成起泡酒?！敖^大多數(shù)的卡瓦起泡酒全是依照荷蘭香檳地域的‘香檳釀制法’，即二次發(fā)酵的方式釀制的，這來(lái)源于西班牙200很多年的起泡酒釀制史?！卑钋鹫f(shuō)。

1872年，加泰羅尼亞的一個(gè)葡萄酒制造商約瑟·拉文托(Josep Raventós)已經(jīng)歐州*各地售賣他的商品。來(lái)到荷蘭的情況下，拉文托被香檳深深地吸引住，返回西班牙便剛開始親自動(dòng)手釀制。它用西班牙當(dāng)?shù)氐陌灼咸丫破贩N，而不是傳統(tǒng)式的霞多麗、黑比諾和莫尼耶皮諾。他進(jìn)口了機(jī)器設(shè)備來(lái)再現(xiàn)經(jīng)典的香檳釀制法，西班牙自產(chǎn)自銷的*瓶起泡酒從此問(wèn)世。

如同前文常說(shuō)，卡瓦酒主要是用馬卡貝奧(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亞達(dá)(Parellada)這種西班牙當(dāng)?shù)匕灼咸厌勚贫傻?。各酒廠可依據(jù)必須，將所述三種紅提依照從各占三分之一的占比到5：3：2的占比自主搭配。在配置石榴紅起泡酒的情況下，還會(huì)繼續(xù)添加適量的霞多麗。因?yàn)楦骶茝S一般應(yīng)用的是自產(chǎn)自銷紅提或指定回收的紅提，并將其依照自定占比制酒，在這類狀況下，卡瓦酒的口感將大量地反映*各地酒廠的已有設(shè)計(jì)風(fēng)格。而*簡(jiǎn)單的辨別真?zhèn)慰ㄍ叩姆椒ㄊ强此钠可w：真品卡瓦的瓶蓋上面有一個(gè)四角星的徽記。

中餐館配酒佳選

“加泰羅尼亞地區(qū)的地方菜歸屬于波羅的海特色菜，海貨是肯定的主人公。”長(zhǎng)期拜會(huì)*各國(guó)紅酒莊園的高級(jí)品酒師劉慧不久完畢卡瓦種植區(qū)的葡萄酒之行，回味無(wú)窮起本地的飲食搭配感受，這名喝酒的女性語(yǔ)氣也歡快起來(lái)，“以卡瓦起泡酒做為餐前酒，味兒味酸帶明顯的清香，與Tapas特色小吃搭配，確實(shí)是*開心的就餐工作經(jīng)驗(yàn)?！?br>
“在中餐館中，要是并不是極端化的味兒，例如太辣、太酸或太甜的菜式，都能夠非常好地搭配。并且由于菜式的豐富多彩變化多端，因此石榴紅葡萄酒或是粉色起泡酒是更為妥當(dāng)?shù)拇钆洹Ｈ羰箚畏莶穗妊詣t，我國(guó)南方注重精美細(xì)致的口味*能與起泡酒產(chǎn)生美好的反映?！痹诤贾菔械臐h舍小琪飯店，西班牙葡萄酒研究會(huì)進(jìn)行了西班牙葡萄酒與*的美食的搭配試著。在其中泰椒刺身蝦效仿了浙江省生吃海鮮的做法，放進(jìn)姜醋和糖汁，讓膏蟹和生蝦的純天然清甜味更加突顯，搭配Freixenet Carta Nevada NV冠軍出泡葡萄酒，海貨的甘味與起泡酒細(xì)膩的刺激性互相答復(fù)，恰如其分。

就口感來(lái)講，卡瓦也像香檳一樣各種各樣?！翱孔V地講，卡瓦酒僅有兩大類，即白葡萄汽酒和玫紅汽酒，但前面一種還可依照糖份再行區(qū)劃。”

“對(duì)比荷蘭香檳在原廠前務(wù)必在瓶中陣年*少十五個(gè)月，西班牙卡瓦只需9個(gè)月就可以原廠，這也許也是節(jié)約成本的方法之一。”劉慧說(shuō)，價(jià)錢性價(jià)比高，合適平時(shí)享受，是卡瓦獲得*市場(chǎng)的關(guān)鍵緣故。在參觀考察西班牙較大的葡萄酒商 JGC在卡瓦起泡酒種植區(qū)的酒廠Jaume Serra時(shí)，劉慧發(fā)覺(jué)：盡管酒廠用的是傳統(tǒng)式香檳的發(fā)醇方式 ，但去渣全過(guò)程選用設(shè)備的轉(zhuǎn)瓶方法?！叭咳^(guò)程只需短短的八個(gè)鐘頭!怪不得卡瓦在*市場(chǎng)上的市場(chǎng)價(jià)僅有香檳的一半?！?/p>