你所不知道的韓國冷面的奧秘

???? ?? ? ???? ???? ??? ?? ??, ?? ???? ???? ????? ??? ??? ??? ??. ????? ???

?? ????.

浮著滿滿的冰渣的湯冷面清涼、津津樂道。刺激性味覺的超辣拌冷面能健脾開胃。僅僅在這兒想一想，就感覺可口。

??? ??? ?? ??? ??? ???? ?? ?? ????. '?? ??? ??? *?', '??? ?? ????? ???',

'??? ? ? ???? ??? ? ??' ? ??? ?? ?????? '?? ?? ??? ???' ?? ???? ??? ?????

???.

可是，有關(guān)冷面的方便之門打開的一瞬間又再度如火如荼。‘正宗冷面*是蕎麥’，‘用木薯淀粉做的咸興冷面是二流’，‘做肉湯的情況下沒有山雞脯肉是不好的’從這種有關(guān)冷面的論難逐漸，到‘哪一家的味道美味’的爭執(zhí)截止，話題討論關(guān)注度飆漲是在所難免。

?? ? ??? ??? ??? ?? ???? ??. ??? ?? ?? ????, ?? ? ??? ???? ???? ?? ?????.

???, ??? ??? ??? ??? ????? ?? ? ?? ?? ????.

在這里猛烈的論爭中，讓我們一起給出一條清涼的路。從和冷面有關(guān)的許多小故事逐漸，到具體指導(dǎo)你應(yīng)該挑選哪一家的冷面。這個夏天，對你說享有清涼冷面真味道的方式，使你涼到背部。

?? ?? ?? ? ??? ??? ?

沒有熟肉萊單的店 肉湯是調(diào)味品

?? ??? ??? ?? ??? ?? ?? ?? ??? ??? ????. ?? ???? ?? ??? ?? ???? ????? ???

???? ???. ??? ?? ?? ?? ???? ?? ?? ?? ??? ??? ????. ??? ??? ?? ? ???? ?? ??? ??

?? ?? ?? ?. ???? ? ?? ??? ? ????. ?? ?? ????. ??? ??? ??? ?? ??? ??? ??? ?? ???

??? ?? ?? ?? ?? ? ??.

我為了更好地分辨優(yōu)劣，并不是首先看冷面只是從別的的萊單看起。如果是沒有熟肉和生豬肉萊單的點，無法希望有美味可口的冷燙。由于她們并不是立即煮牛肉，只是用調(diào)味品來提鮮。如果是煮牛肉做肉湯的店，煮過的肉不太可能就扔了。收款上餐是一切正常的事。酸菜的味道還要品評一下。不論是加蘿卜泡菜湯或是泡菜湯，要是沒有酸菜味，肉湯味也不太可能好。

????, ??? ?? ??? ?? ?

冷面肉湯，沒有正確的答案 僅有口感

???? ??? ??? ??. ??? ? ??? ? ????. ??? ??? ??? ??? ??, ?? ??? ????? ????.

??? ??? ???? ?? ??. ??? ?????? ??? ??? ??. ?? ???? ??? ?? ??? ???, ??? ?? ?? ???

????. ??? ?????? ???? ??? ?? ?? ?? ??? ???, ??? ??? ?? ???? ?? ?? ?? ?? ?? ???

??? ??. ?? ?????? ??? ???? ??? ???? ??.

湯冷面的真味道就在肉湯里?？墒?，這肉湯簡直各種各樣啊。能夠是煮牛肉的湯，還可以用泡菜湯作冷面湯。也是有說野山雞肉湯才算是正宗的。但實際上，冷面湯是沒有正確的答案的。我們的祖先，夏季的情況下用蘿卜湯，冬季的情況下用越冬泡菜湯。富有的兩班制家庭裝牛羊肉，享有奢華的冷面美餐，經(jīng)濟發(fā)展上不富裕的普通百姓，在山頂和農(nóng)田里，抓山雞做肉湯應(yīng)用。自然，海邊也用工用各式各樣的海鮮產(chǎn)品做肉湯。

* ???? ????????

找尋*蕎麥面?

?? ??? '??? *?, ???'? ??? ??? ??. ???? ??? ?? ?? ??. ?? ?? ???? ?? ??? ?

???. ?? *?? ?? ??? ??? ?? ???? ???. ????? ??? ???? ? ?? ???. ???? ??? ? ????

??? ???.

冷面的面條，‘要*是蕎麥嗎?’，有很多人詢問這個問題。從結(jié)果談起得話，沒有必有追責這個問題。以往，我們的祖先都不斤斤計較蕎麥的成分。由于全是

*蕎麥，或許反倒期待成分低一點。做為救荒食材的蕎麥，很顯著遭受大家的厭煩。在韓國戰(zhàn)爭以前，白面粉反倒更貴。

? ??? ??? ??? ????? ?? ???? ??? ??? ??? ??? ?? ?? ??? ? ???? ??. ??? *

????? ? ??? ???, ??? ?? ?? ???. ??? ??? ?? ??? ???, ?? ?? ??? ??? ?? ??? ????

'50 ? 50(???? 50? ??? 50)'??? ?? ???? ??? ?? ? ??? ??? ??? ?? ? ?(上)????.

近期，與其說是要吃正宗蕎麥，擺龍門陣，還比不上適度量的混和，那樣在享有冷面的味道時都沒有不夠感。反倒*的蕎麥面條連挑面都難以，并且口味也算不上好。尋找合適自身的口感的蕎麥混和比，例如，合適自身口感的混和比是1:1(蕎麥面：小麥面粉=1:1)，去那樣的冷面店吃冷面，才算是吃到*好是的冷面的竅門。

??? ? ?? ??? ?? ?? ???

想要去北韓吃正宗的冷面?

?? ??? ???? ??? ??? ? ????? ??? ?? ?? ?? ??. ??? ? "??? ?? ??? ? ?? ? ?? ??

?? ??"? ???. ?? ?? '??'?? '??'??? ???. ??? '??(???)'??, ???'??(????)' ?? '???'??

????? ??. ??? ?? ??????? ??????? ?? ?? '??', '??' ? ? ??. ? ??? ???. ?? ?? ???

?? ?? ?? ??? ?? ??? ? ???? ? ? ?? ???.

享有美味可口的人一定要到以這一食材而出名的地區(qū)去吃美食。這些人，經(jīng)常說：“想要去北韓吃一碗正宗的冷面?！崩涿娴迷?，分成漢城冷面和咸興冷面。也是有要求說漢城的是‘湯冷面’，咸興是‘拌冷面’或是是‘生拌魚冷面’。可是說實話，無論是漢城冷面店或是咸興冷面店，湯冷面、拌冷面這二種都賣。這一點或是令人驚訝的。一般來說，食物名稱的前邊都是會再加上傳統(tǒng)式地域的姓名，可為何哪兒都是有賣這兩種的呢。

?? ??? ??? ????? ?? ?? ???. ??, ??, ????? ???. ?? ??? ??, ??? ????? ???. ?

?? ???? ?? ???? ????? ??? ???? ? ??? ???, ???? ?? ??? ??? ???? ? ??? ?? ???

????? ?? ???.

自然，并并不是僅有在漢城和咸興才可以吃到冷面。韓國首爾、江陵、晉州都能夠吃到。一般普通百姓也吃，也會呈上皇帝的御善桌。在這里片土地資源上的大家，無論身處哪里，到夏天要想驅(qū)逐炎熱，就要吃冰涼涼面條，到冬天就把冷面作為口味食材，那樣的紀錄有很多。

??? ??? ??? ??? ?? ?? ?? ?? ??? ??? ???? ?? ???? ???? ??. 1891? ??? ??? ???

???? ???? ? 《????》?? ??? ? ???? ??? ??, ???? ??? ?? ??? ?? ??? ???? ? ? ? ??.

??? ??? ???? ????? ?? ??? ???? ??? ?? ??? ??? ?? ?? ??? ??.

聽說北朝鮮的*后一個王高宗，就放許多的梨，把泡酸蘿卜面條作為夜宵。1891年，向皇室和官衙繳納容器的池圭植，在他寫的《荷齋日記》中也有吃冷面的紀錄。得知早在北朝鮮后期，漢陽就早已擁有冷面店。可是，冷面早已產(chǎn)生了漢城和咸興兩大山峰，就好像往北地域的意味著食材一樣，冷面占有那樣的部位的原因是什么呢。

????? ???? ??? ?????. ?? ?? ???? ?? ? ???? ???? ?? ??? ??? ?????, ???

'????'? '????' ???? ?? ?? ??? ??? ?? ?? ???? ???? ???? ? ??? ???. ??? '????'??

????? ???.

關(guān)鍵緣故說成韓國戰(zhàn)爭的余波。戰(zhàn)事中，到南方地區(qū)避災(zāi)的人為了更好地生活都擁到北京首都韓國首爾。聽說這些人，開過‘漢城冷面’店和‘咸興冷面’店，產(chǎn)生的家鄉(xiāng)的味道，也把握住了北方人的口感特性。壓制了南方地區(qū)的‘晉州冷面’。

????? ?????? ????

咸興冷面是用玉米淀粉做的?

??? ??? ?? ??? ??? ??? ?????, ????? ????? ?? ???. ????? ???? ? ???? ?? ??

????, ????? ?? ? ????????. ???? ??? ??. ??? ???? ?? ???? ?? ??? ? ? ??? ??. ???

??? ??? ?? ????? ???? ?? ?? ???. ??? ????, ??, ??????? ?? ?? ?? ?? ???? ?? ?????

???.

我們知道冷面的面條主要是蕎麥做的，可是咸興冷面和漢城冷面的面條也不一樣。咸興冷面有嚼勁，不容易斷，口味一流。漢城冷面非常容易嚼斷、可口。這也是有緣故的。聽聞咸鏡道地域土豆種的比蕎麥好。因此，用馬鈴薯研磨成粉做面條，可面盡管筋道卻沒有什么味道了。因此咸興冷面加上辣椒面，醋，魚醬等調(diào)料，調(diào)合一下邊的味道。

??? ?? ????? ?? ?????? ?? ???. ??? ??????? ????? ??. ?????? ???? ?????? ??

??? ????. ??????? ?? ?? ??? ??? ?????? ??, ? ?? '?? ??'?? ???? ? ???.

可是近期難以尋找用玉米淀粉做的咸興冷面了。說成絕大多數(shù)都用紅薯粉替代了。由于不清楚從何時起，玉米淀粉的價錢騰的增漲了。也由于有些人說用紅薯粉做的面也筋道味道也沒差，但這不是大家唱著'馬鈴薯謠'要找尋的物品。