法國面包傳奇--法棍

La baguette

法國面包熱血傳奇 法棍

T?t le matin, le boulanger travaille dans son fournil pour fabriquer un des

mythes de la boulangerie fran?aise, réputé dans le monde entier : la fameuse

baguette.

早晨一大早，面包師就在面包房繁忙起來，制做聞名*的法國面包熱血傳奇：*的法棍。

Cro?te appétissante, dorée et craquante, mie bien aérée et moelleuse… La

baguette est l'invité privilégié des tables fran?aises. Bienvenue à tous les

repas, elle représente 80 % environ des achats de pain en France.

令人食欲大開的面包皮，金黃色香酥，松散綿軟的面包心...法棍是法國人飯桌的優(yōu)選。法國人頓頓都喜歡法棍，因而法棍占法國面包總*量的80%。

De renommée internationale, la baguette de tradition se compose pourtant

d'ingrédients simples : farine de blé, eau, levure ou levain, sel. La légende

voudrait qu'elle ait pris cette forme allongée pour des raisons pratiques :

réduire le temps de levée et de cuisson par rapport aux pains.

法棍*聞名，殊不知法棍的傳統(tǒng)式配料卻極其簡易：小麥面粉，睡，酵母粉或老面，鹽。傳說中，為了更好地實(shí)際操作簡單，大家便將法棍做成了長棍形

：和一般面包對比降低了發(fā)酵時(shí)間和烤制時(shí)間。

Confectionner une ? bonne ? baguette nécessite du temps, comme la

préparation d'un ? bon ? pain. Pétrissage, fermentation, division en patons,

repos puis fa?onnage… et, enfin, les célèbres incisions déposées sur la surface

par l'artisan avant la cuisson.

就如制做一個(gè)好的面包一樣，做一個(gè)好的法棍必須精益求精。揉面，發(fā)醇，分為小面糊，醒發(fā)，塑型...*終是在烤制前面包師在面包外皮*的創(chuàng)口工藝流程。

（見習(xí)生：劉子暢）