韓國(guó)重陽(yáng)節(jié)傳統(tǒng)食物：菊花煎

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界定

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菊花煎便是將糯米面揉和以后制成環(huán)形，在上面放上菊花花朵后放進(jìn)油中煎熟，關(guān)鍵在農(nóng)歷9月9日九九重陽(yáng)節(jié)時(shí)制做食用，被稱作菊糕或菊餻。

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歷史典故

『?????(東國(guó)歲時(shí)記)』? “?? ?? ??? ??? ???? ???. ??? 3? ???? ????? ??? ??? ??. ??? ??(花煎)?? ???.”?? ??. ???? ??? ???? ? ??? ??? ???. ???(漢武帝) ? ?? ???(賈佩蘭)? 9? 9?? ?(餌)? ???? 『????(西京特大雜記)』? ??? ????. ? ?? ???? ??? 『?????(東京夢(mèng)華錄)』? 9? 9?? ???? ?? ??? ?? ?? ???? ??? ??, ??? ??(菊餻)? ????《與尤唐全書》?? ?? ??? ????. ??? ???(丁若鏞)? 『?????(與猶堂全書)』 1? ???(雜纂集) ?24 「????(雅言覺(jué)非)」 ?3 ??(棗糕)?? “???? ???? ?? ??? ?? ?? ??(麵餅)? ??(花糕)?? ???, ??? ??(蒸餅)? ????. ???? ?? ?? ??? ???? ???? ?? ?? ??? ??? ?? ??《與尤唐全書》?(油炸)?? ??? ?? ???.”?? ??. ??? ???? ? ? ??? 18???? ???? ???? ?? ???? ? ? ??.

據(jù)《東國(guó)歲時(shí)記》記載：“采收橙黃色的菊花制做成糯米糕，作法和三月重三節(jié)的金達(dá)萊糕作法一樣，這類被稱作花煎。”另外還可以在我國(guó)的參考文獻(xiàn)中尋找這一風(fēng)俗習(xí)慣，在《西京雜記》中有漢武帝劉徹時(shí)婢女賈佩蘭在9月9日吃完餌這一記載，另外在我國(guó)宋代的參考文獻(xiàn)《東京夢(mèng)華錄》中有9月9日蒸用小麥面粉做的點(diǎn)心并互相相食的紀(jì)錄，因此 能夠推斷那時(shí)候的菊餻很有可能來(lái)自此。可是在丁若鏞的《與尤唐全書》*冊(cè)雜纂集卷24、雅言覺(jué)非卷3棗糕中記載道：“在我國(guó)九九重陽(yáng)節(jié)時(shí)食用的放進(jìn)紅棗和栗子的混沌皮被稱作花糕，它是蒸餅的一種，北朝鮮這時(shí)食用的花糕是在合好的粘米粉中再加上花瓣，并在油中煎熟食用的油炸，和我國(guó)的不一樣?！备鶕?jù)之上記載能夠推論*少?gòu)?8世紀(jì)剛開始九九重陽(yáng)節(jié)時(shí)菊花煎就被普遍食用。

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內(nèi)容

『??????(朝鮮美食製法)』??? “??? ?? ??? ?? ???, ??? ?? ??? ???, ? ??? ??? ???? ??? ? ?(3????) ??? ?? ?(5????) ??? ??? ??? ???. ??? ??? ???? ?? ?? ???, ??? ?? ?? ??? ???? ?? ?? ?? ???? ?? ??. ? ???? ??? ?? ??? ??? ??? ?? ??? ?? ??.”?? ??. 20?? ???? ???? ??? ???? ?? ? ???.

《朝鮮料理制法》中這般寫到：“花煎和煎餅的制作方式一樣，可是煎餅果子是煎得較為小，而花煎煎成可食用的煎餅果子尺寸，切發(fā)展約1尺(3厘米)，寬約五分(5cm)的小餅后撒上白砂糖。假如花煎用涼水揉面得話那麼顏色不足，由于需放許多 油的關(guān)聯(lián)，因此 *好熬煮食鹽水以后趁著熱揉面。此外盡管還可以放進(jìn)許多 的金達(dá)萊和玫瑰花，可是菊花放多得話反倒會(huì)苦。”20世紀(jì)初期也將菊花煎做為花煎的一種經(jīng)常食用。