看《*報(bào)》如何介紹川味五香鴨

Domestiqué en Chine depuis plus de deux mille ans avant notre ère, ce

palmipède bien charnu se prépare de maintes fa?ons. Les plus célèbres étant le

canard laqué, le canard à la pékinoise et le canard aux cinq parfums, dit du

Sichuan. Ce dernier marine plusieurs heures avant d'être cuit à la vapeur puis

frit.

公元2千多年，家鴨就已在我國被訓(xùn)化，這類蹼足類肉質(zhì)地肥嫩的動物可用很多種多樣方式 來烹制。**的有涮羊肉、北京鴨和五香鴨，被稱為川香五香鴨。這*終一種先要腌漬好多個鐘頭，隨后先蒸，再炸。

L'alchimie gourmande de ce plat repose sur une poudre brune, un mélange

très aromatique composé à quantité égale de cannelle chinoise, plus puissante

que celle que nous connaissons, de clous de girofle, réputés dans l'Empire du

Milieu pour leur vertu médicinale, de graines de fenouil, de badiane rappelant

la réglisse et le poivre du Sichuan. En réalité, cette épice, également appelée

"fleur de poivre", n'est pas un poivre à proprement parler mais la baie séchée

d'une variété de frêne épineux au go?t piquant et boisé. Ce mélange d'épices

odorant, légèrement douceatre et épicé, sied bien au canard, très utilisé dans

la cuisine chinoise.

這家常小菜的特色美食竅門取決于一種很香的混和棕色粉末，這類粉末由同樣凈重的比歐州孰知味兒更濃的新中式肉桂粉、在我國因藥用價(jià)值而得名的丁香花、茴香籽、讓人想到夏枯草的八角，及四川胡椒構(gòu)成。實(shí)際上，四川胡椒這類香料，也被稱為“麻椒”，準(zhǔn)確地說這并并不是一種胡椒，只是一種長刺梣樹種類干躁后的果實(shí)，擁有 辛辣食物與木香的味兒。這一香辛的混和香料，有點(diǎn)清甜味與甜味，特別適合家鴨的烹制，廣泛運(yùn)用于*飲食文化當(dāng)中。

Cinq parfums, comme les cinq éléments (l'eau, le feu, le bois, la terre et

le métal) ou les cinq saveurs (le salé, le piquant, l'amer, l'acide et le doux)

car au pays du divin Tao, les chiffres sont symboles d'une philosophie, ici,

délicieuse.

好似五行(水、火、木、土和金)或五味(咸、辣、苦、酸和甜)，因在奇妙“道”的國家里，數(shù)據(jù)是一種社會學(xué)的代表，五香在這兒，美味可口極其。